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麻糖飄香日子甜

2025/1/6 9:51:36    來源：大河網(wǎng)-河南日報

　　河南日報記者 張萌萌 通訊員 韓田田 李治齊

　　“芝麻糖、芝麻糖，又酥又脆的芝麻糖……”隨著乙巳蛇年的腳步日益臨近，沁陽市大街小巷隨處都可以聽到芝麻糖的叫賣聲。

　　作為春節(jié)必備的特色傳統(tǒng)年貨，手工芝麻糖以其香甜酥脆的口感吸引了大批顧客。1月2日，沁陽市太行懷慶街道白莊村馮氏國元糖坊內(nèi)，工人們分工協(xié)作、有條不紊地忙碌著，一股股和著芝麻糖香味兒的暖流飄出糖坊。

　　馮氏芝麻糖傳承人馮杰樂呵呵地說：“每天凌晨2點開始熬糖，十幾個工人，每天能做四五百斤的芝麻糖。我們現(xiàn)在主要靠線上網(wǎng)絡平臺和線下批發(fā)銷售，芝麻糖賣到了全國各地。”

　　白莊村馮氏國元糖坊是當?shù)匾患覀鞒辛?00多年的老店，2018年被認定為沁陽市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。馮杰說，現(xiàn)在很多人置辦年貨都買芝麻糖，為了讓大家在新年里吃上一口正宗的芝麻糖，他堅持純手工制作，從原料選取到制作工序，絲毫不敢馬虎。

　　制作芝麻糖的主要原料有玉米、大麥芽、芝麻，制作過程需要蒸飯、發(fā)酵、熬糖稀、制糖漿、拔糖等十幾道工序，其中熬糖制漿和拔糖都是技術活，會直接影響芝麻糖的口感。

　　“純手工做出的芝麻糖才正宗，但制作過程是比較講究的，比如拔糖環(huán)節(jié)就非常重要，力道要掌握好，才能拔制出多個大小不一的氣孔，這樣做出來的糖才會非常酥脆。”馮杰拿著一根芝麻糖介紹著。

　　50多歲的芝麻糖零售商張聯(lián)營，在馮氏國元糖坊批發(fā)了十幾年貨。“這家的芝麻糖口感非常好，我批發(fā)回去，一天零賣就能賣個幾十斤，兩三個月就能掙3000多塊錢。”張聯(lián)營搬著一箱芝麻糖，滿臉笑容地說。

　　芝麻糖是沁陽市的特色食品。據(jù)傳，從明朝山西洪洞大槐樹移民時起，白莊村就有人開始制作芝麻糖，當?shù)亓鱾髦�諺語：“正月十五吃根糖，一年更比一年強�！毕闾鹚执�、色澤誘人的芝麻糖，不僅是許多人童年的記憶，也成為帶動當?shù)剜l(xiāng)村振興的甜蜜產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)悉，沁陽市每年冬季芝麻糖的銷售量高達40余萬斤，可輻射帶動700余戶群眾年增收300余萬元，周邊縣市慕名而來的批發(fā)商每年銷售量也可達到3萬多箱。

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