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小東苑的特色紅燒肘子
小東苑的特色紅燒肘子
更新時(shí)間：2025/8/8 11:19:23 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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左上圖 紅燒肘子。
記者 齊云霞 攝
立秋之后，貼秋膘的儀式感里，總少不了一道濃油赤醬的硬菜——紅燒肘子。那紅亮的外皮下藏著軟糯的膠原蛋白，肥而不膩的肉質(zhì)與入味有嚼勁的瘦肉交織，舀一勺湯汁拌米飯，便是對(duì)味蕾最直接的犒賞。小東苑餐廳內(nèi)的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一，更是一道有著34年傳承的美味佳肴。
1990年，張周從姑姑手中接過(guò)這家經(jīng)營(yíng)多年的店面，從此在灶臺(tái)前扎下了根。“姑姑那輩人做生意，講究‘誠(chéng)信’二字——食材要選最好的，分量要給足實(shí)的，味道要做出家的溫暖。”張周說(shuō)，這些他守了34年。
若說(shuō)姑姑時(shí)代的紅燒肘子以“實(shí)在”取勝，張周接手后則給這道菜注入了新的靈魂。“最初肘子燉得久，肉是爛，但年輕人嫌肥，老人又覺(jué)得不夠軟。”張周說(shuō)，改良后的紅燒肘子與別家略有不同：無(wú)骨，但其色澤紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
為了讓味道更香醇，張周不斷研發(fā)，經(jīng)過(guò)多次改良，調(diào)整香料配比、控制燉煮火候，現(xiàn)在的紅燒肘子比最初的味道更香醇，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味獨(dú)特，一朝大快朵頤，數(shù)日回味無(wú)窮，是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴。
“紅燒肘子，我選用的是優(yōu)質(zhì)豬肘子，所有用料皆是上等材料。為了食客的飲食健康，我們長(zhǎng)期堅(jiān)持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴，樹立安全放心、品質(zhì)過(guò)硬、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門店形象。”張周說(shuō)。
這道紅燒肘子不僅好吃，還“有料”。“肘子富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，老人和孩子都愛(ài)吃，有顧客一周來(lái)吃三次。”張周說(shuō)，肘子自古受廣大人民喜愛(ài)，它含有豐富的維他命B，可以使身體有力氣，經(jīng)常食用可以滋陽(yáng)潤(rùn)燥、消渴，對(duì)羸瘦、燥咳、便秘有功效。
作為一家經(jīng)營(yíng)本地美食的餐飲企業(yè)，張周在不斷琢磨、研究“四大懷藥”方面的本地特色美食，以此來(lái)吸引外地游客。“為此，每隔一段時(shí)間，我就會(huì)特意回趟老家溫縣，專門尋訪一些隱沒(méi)在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩，和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等。”張周說(shuō)。
“美食是地方文化的‘活名片’。”在張周看來(lái)，傳承不是守著老法子不變，而是把好的東西留下來(lái)，再加點(diǎn)新花樣。在小東苑紅燒肘子的香味里，有姑姑傳下來(lái)的誠(chéng)信，有他對(duì)食材的堅(jiān)持，更有一座城市的煙火氣和文化傳承。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)造。
（記者齊云霞）
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左上圖 紅燒肘子。
記者 齊云霞 攝
立秋之后，貼秋膘的儀式感里，總少不了一道濃油赤醬的硬菜——紅燒肘子。那紅亮的外皮下藏著軟糯的膠原蛋白，肥而不膩的肉質(zhì)與入味有嚼勁的瘦肉交織，舀一勺湯汁拌米飯，便是對(duì)味蕾最直接的犒賞。小東苑餐廳內(nèi)的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一，更是一道有著34年傳承的美味佳肴。
1990年，張周從姑姑手中接過(guò)這家經(jīng)營(yíng)多年的店面，從此在灶臺(tái)前扎下了根。“姑姑那輩人做生意，講究‘誠(chéng)信’二字——食材要選最好的，分量要給足實(shí)的，味道要做出家的溫暖。”張周說(shuō)，這些他守了34年。
若說(shuō)姑姑時(shí)代的紅燒肘子以“實(shí)在”取勝，張周接手后則給這道菜注入了新的靈魂。“最初肘子燉得久，肉是爛，但年輕人嫌肥，老人又覺(jué)得不夠軟。”張周說(shuō)，改良后的紅燒肘子與別家略有不同：無(wú)骨，但其色澤紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
為了讓味道更香醇，張周不斷研發(fā)，經(jīng)過(guò)多次改良，調(diào)整香料配比、控制燉煮火候，現(xiàn)在的紅燒肘子比最初的味道更香醇，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味獨(dú)特，一朝大快朵頤，數(shù)日回味無(wú)窮，是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴。
“紅燒肘子，我選用的是優(yōu)質(zhì)豬肘子，所有用料皆是上等材料。為了食客的飲食健康，我們長(zhǎng)期堅(jiān)持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴，樹立安全放心、品質(zhì)過(guò)硬、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門店形象。”張周說(shuō)。
這道紅燒肘子不僅好吃，還“有料”。“肘子富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，老人和孩子都愛(ài)吃，有顧客一周來(lái)吃三次。”張周說(shuō)，肘子自古受廣大人民喜愛(ài)，它含有豐富的維他命B，可以使身體有力氣，經(jīng)常食用可以滋陽(yáng)潤(rùn)燥、消渴，對(duì)羸瘦、燥咳、便秘有功效。
作為一家經(jīng)營(yíng)本地美食的餐飲企業(yè)，張周在不斷琢磨、研究“四大懷藥”方面的本地特色美食，以此來(lái)吸引外地游客。“為此，每隔一段時(shí)間，我就會(huì)特意回趟老家溫縣，專門尋訪一些隱沒(méi)在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩，和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等。”張周說(shuō)。
“美食是地方文化的‘活名片’。”在張周看來(lái)，傳承不是守著老法子不變，而是把好的東西留下來(lái)，再加點(diǎn)新花樣。在小東苑紅燒肘子的香味里，有姑姑傳下來(lái)的誠(chéng)信，有他對(duì)食材的堅(jiān)持，更有一座城市的煙火氣和文化傳承。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)造。
（記者齊云霞）
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