馬家大爺：好食材+嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，做出美味牛肉面
更新時間：2024/12/6 16:30:29 來源：焦作晚報
美食頻道
工作人員在加工牛肉面。記者 陳東明 攝
一碗牛肉面看似簡單，但想要做好并不容易。對于具有200多年傳承的馬家大爺牛肉面來說，如何既能保持味道的傳承，又能結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和眾多店鋪的制作需求，從食材到制作、再到最終產(chǎn)品質(zhì)量品控均能做到統(tǒng)一，馬家大爺牛肉面董事長王軍感觸頗多。
日前，記者在馬家大爺牛肉面店采訪時看到，一個面的制作，盡顯企業(yè)的執(zhí)著和堅守。
“我們選購的是最好的面粉，各店由總店統(tǒng)一配送面條。”在該店加工中心，記者看到，一臺制面機正在輸送出一排排切好的面條。據(jù)王軍介紹，由于馬家大爺在市區(qū)有多家店面，為了保證各店牛肉面在口感上的統(tǒng)一，除了在工藝上采取標(biāo)準(zhǔn)化外，在食材的選擇和把控上也制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，王軍為此帶領(lǐng)技術(shù)人員走訪了國內(nèi)知名設(shè)備廠家，最終選定了一家采用日本技術(shù)研發(fā)的制面機。設(shè)備到位后，為了保證面條的質(zhì)量和口感，技術(shù)人員又根據(jù)設(shè)備的加工原理，經(jīng)過一次次試驗和對比后，嚴(yán)格制定出了面條的加工工藝。
“別看這簡單的軋制，加上餳面，僅制作面片就需要幾個小時。”王軍說，以前各店分別制面，容易造成一個店一種口感。同時，在制作過程中，品質(zhì)和安全的把控也不好掌握。現(xiàn)在統(tǒng)一制作面條，然后配送到各個店面，很好地解決了這個問題，也為今后面向全國開展加盟店奠定了堅實的基礎(chǔ)。
“嚴(yán)把食材關(guān)，嚴(yán)把工藝關(guān)，嚴(yán)把產(chǎn)品關(guān)。”這是采訪中王軍說得最多的一句話。“食品安全是馬家大爺?shù)牡拙�，更是不可逾越的紅線。”王軍表示，自開店以來，他們從食材源頭抓起，精選每一塊牛肉、每一粒小麥，確保其新鮮、無污染、無添加。同時，在加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從廚房的清潔到食材的烹飪，每一個步驟都有章可循、有規(guī)可依。
食材是美食的靈魂，馬家大爺牛肉面店在食材的采購上堅持“優(yōu)質(zhì)”二字，以保證在無添加的基礎(chǔ)上做出食材的原味；精確的面條制作工藝，規(guī)定了面粉與水的比例、揉面的時長與力度、面條的粗細(xì)與長度，保證每一碗面有著相同的口感。精心熬制的牛肉湯，按照標(biāo)準(zhǔn)配方調(diào)配香料與食材，燉煮的時間與火候嚴(yán)格把控，讓濃郁的湯頭成為馬家大爺牛肉面獨特的味覺標(biāo)識。牛肉的切片大小、分量，配菜的種類與數(shù)量，都有明確的規(guī)定，確保顧客無論在哪一家門店，都能品嘗到口味一致的牛肉面。
只有嚴(yán)把食品安全關(guān)，加強產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，才能在競爭激烈的餐飲市場中立足。王軍表示，馬家大爺牛肉面店不僅僅是在售賣一碗牛肉面，更是在傳遞一分安心與美味、傳承與弘揚中國傳統(tǒng)美食文化，讓每一位顧客都能在那一碗熱氣騰騰的面中感受到這分堅守與用心，享受到安全、健康、美味的極致體驗，讓這個焦作地方特色品牌可以在歲月長河中愈發(fā)閃亮，成為牛肉面界的經(jīng)典傳奇。
（記者 陳東明）
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工作人員在加工牛肉面。記者 陳東明 攝
一碗牛肉面看似簡單，但想要做好并不容易。對于具有200多年傳承的馬家大爺牛肉面來說，如何既能保持味道的傳承，又能結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和眾多店鋪的制作需求，從食材到制作、再到最終產(chǎn)品質(zhì)量品控均能做到統(tǒng)一，馬家大爺牛肉面董事長王軍感觸頗多。
日前，記者在馬家大爺牛肉面店采訪時看到，一個面的制作，盡顯企業(yè)的執(zhí)著和堅守。
“我們選購的是最好的面粉，各店由總店統(tǒng)一配送面條。”在該店加工中心，記者看到，一臺制面機正在輸送出一排排切好的面條。據(jù)王軍介紹，由于馬家大爺在市區(qū)有多家店面，為了保證各店牛肉面在口感上的統(tǒng)一，除了在工藝上采取標(biāo)準(zhǔn)化外，在食材的選擇和把控上也制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，王軍為此帶領(lǐng)技術(shù)人員走訪了國內(nèi)知名設(shè)備廠家，最終選定了一家采用日本技術(shù)研發(fā)的制面機。設(shè)備到位后，為了保證面條的質(zhì)量和口感，技術(shù)人員又根據(jù)設(shè)備的加工原理，經(jīng)過一次次試驗和對比后，嚴(yán)格制定出了面條的加工工藝。
“別看這簡單的軋制，加上餳面，僅制作面片就需要幾個小時。”王軍說，以前各店分別制面，容易造成一個店一種口感。同時，在制作過程中，品質(zhì)和安全的把控也不好掌握。現(xiàn)在統(tǒng)一制作面條，然后配送到各個店面，很好地解決了這個問題，也為今后面向全國開展加盟店奠定了堅實的基礎(chǔ)。
“嚴(yán)把食材關(guān)，嚴(yán)把工藝關(guān)，嚴(yán)把產(chǎn)品關(guān)。”這是采訪中王軍說得最多的一句話。“食品安全是馬家大爺?shù)牡拙�，更是不可逾越的紅線。”王軍表示，自開店以來，他們從食材源頭抓起，精選每一塊牛肉、每一粒小麥，確保其新鮮、無污染、無添加。同時，在加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從廚房的清潔到食材的烹飪，每一個步驟都有章可循、有規(guī)可依。
食材是美食的靈魂，馬家大爺牛肉面店在食材的采購上堅持“優(yōu)質(zhì)”二字，以保證在無添加的基礎(chǔ)上做出食材的原味；精確的面條制作工藝，規(guī)定了面粉與水的比例、揉面的時長與力度、面條的粗細(xì)與長度，保證每一碗面有著相同的口感。精心熬制的牛肉湯，按照標(biāo)準(zhǔn)配方調(diào)配香料與食材，燉煮的時間與火候嚴(yán)格把控，讓濃郁的湯頭成為馬家大爺牛肉面獨特的味覺標(biāo)識。牛肉的切片大小、分量，配菜的種類與數(shù)量，都有明確的規(guī)定，確保顧客無論在哪一家門店，都能品嘗到口味一致的牛肉面。
只有嚴(yán)把食品安全關(guān)，加強產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，才能在競爭激烈的餐飲市場中立足。王軍表示，馬家大爺牛肉面店不僅僅是在售賣一碗牛肉面，更是在傳遞一分安心與美味、傳承與弘揚中國傳統(tǒng)美食文化，讓每一位顧客都能在那一碗熱氣騰騰的面中感受到這分堅守與用心，享受到安全、健康、美味的極致體驗，讓這個焦作地方特色品牌可以在歲月長河中愈發(fā)閃亮，成為牛肉面界的經(jīng)典傳奇。
（記者 陳東明）
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