鄭百園辣椒炒肉
更新時(shí)間：2024/7/26 10:27:37 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
辣椒炒肉是湘菜代表菜品，是干飯“神器”，而焦作人不需要長(zhǎng)途跋涉，就可以在家門口吃上這道地道的美食。鄭百園辣椒炒肉人民路店，一家以招牌菜命名的湘菜館，可謂一“出道”即火爆出圈，吸引無(wú)數(shù)人前來(lái)一嘗這道湖南人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
年輕消費(fèi)者成為主要消費(fèi)群體，有強(qiáng)烈的獵奇心和新鮮感，更愿意嘗試新事物、新體驗(yàn)。正因如此，不少餐飲品牌都會(huì)選擇新的爆款來(lái)引流，繼而誕生因某種爆款走紅的餐飲品牌。餐飲店想要長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，確實(shí)需要適時(shí)作出改變。
“這家店開業(yè)已有兩年了。該店自開業(yè)至今，辣椒炒肉一直深受市民的追捧，每天座無(wú)虛席，而這道菜也是每桌必點(diǎn)的經(jīng)典菜品。”說(shuō)起建鄭百園辣椒炒肉人民路店的初衷，焦作市鄭百園餐飲有限公司總經(jīng)理鄭旭東說(shuō)。辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近幾年卻搖身一變，成為全國(guó)各大湘菜館的招牌菜。
2022年，辣椒炒肉因香辣、下飯等特點(diǎn)火速席卷我國(guó)各地餐飲界，鄭旭東發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象后，立馬從湖南將這道菜引進(jìn)焦作，隨這道爆品菜被引入的還有其他經(jīng)典湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中的鄉(xiāng)愁。
湖南人愛吃辣，是帶有先天基因的，湖南古稱“卑濕之地”，夏天高溫、高濕，冬天濕冷，需要食用辣椒祛濕除寒，豬肉搭配辣椒非常下飯，辣椒炒肉應(yīng)運(yùn)而生。新鮮采摘的辣椒搭配湖南的黑土豬肉，辣椒炒得香脆，豬肉油潤(rùn)鮮嫩又入味，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下飯一流。
“我們所有食材、調(diào)味料等均是從湖南發(fā)過(guò)來(lái)的，還有廚師，也是我們專門從湖南聘請(qǐng)的。”鄭旭東說(shuō)，辣味是大眾口味，是“國(guó)民口味”，隨著川菜、湘菜在全國(guó)市場(chǎng)的普及，也把辣口味帶到全國(guó)各地，如酸菜魚、毛血旺、小炒肉等都自帶“辣味基因”，一度成為爆品。
鄭旭東說(shuō)，消費(fèi)多樣化決定消費(fèi)場(chǎng)景變化，消費(fèi)升級(jí)需要餐飲品牌意識(shí)到產(chǎn)品研發(fā)的重要性。想要真正長(zhǎng)期堅(jiān)持現(xiàn)炒不容易，需要在廚師技藝、食材把控、管理體系各方面嚴(yán)格有效把控。
辣椒炒肉的主要原料是辣椒、豬肉，辣椒是靈魂，豬肉是根本。在辣椒的選擇上，該店選用的是湖南的螺絲椒，它香而不辛辣。豬肉則選用湖南黑豬的前腿肉，確保口感香而不膩。
“現(xiàn)在很多廚師的烹飪技法都很高明，但歸根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的增味都是多余，菜有菜味，肉有肉味，這是最基本的要求，卻也是最難達(dá)到的要求。”鄭旭東說(shuō)。辣椒炒肉很常見，但他們的辣椒炒肉將辣椒的鮮辣與豬肉的鮮香發(fā)揮到極致，每個(gè)來(lái)店里用餐的人都表示“它很香，很下飯”。
（記者 齊云霞）
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辣椒炒肉是湘菜代表菜品，是干飯“神器”，而焦作人不需要長(zhǎng)途跋涉，就可以在家門口吃上這道地道的美食。鄭百園辣椒炒肉人民路店，一家以招牌菜命名的湘菜館，可謂一“出道”即火爆出圈，吸引無(wú)數(shù)人前來(lái)一嘗這道湖南人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
年輕消費(fèi)者成為主要消費(fèi)群體，有強(qiáng)烈的獵奇心和新鮮感，更愿意嘗試新事物、新體驗(yàn)。正因如此，不少餐飲品牌都會(huì)選擇新的爆款來(lái)引流，繼而誕生因某種爆款走紅的餐飲品牌。餐飲店想要長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，確實(shí)需要適時(shí)作出改變。
“這家店開業(yè)已有兩年了。該店自開業(yè)至今，辣椒炒肉一直深受市民的追捧，每天座無(wú)虛席，而這道菜也是每桌必點(diǎn)的經(jīng)典菜品。”說(shuō)起建鄭百園辣椒炒肉人民路店的初衷，焦作市鄭百園餐飲有限公司總經(jīng)理鄭旭東說(shuō)。辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近幾年卻搖身一變，成為全國(guó)各大湘菜館的招牌菜。
2022年，辣椒炒肉因香辣、下飯等特點(diǎn)火速席卷我國(guó)各地餐飲界，鄭旭東發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象后，立馬從湖南將這道菜引進(jìn)焦作，隨這道爆品菜被引入的還有其他經(jīng)典湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中的鄉(xiāng)愁。
湖南人愛吃辣，是帶有先天基因的，湖南古稱“卑濕之地”，夏天高溫、高濕，冬天濕冷，需要食用辣椒祛濕除寒，豬肉搭配辣椒非常下飯，辣椒炒肉應(yīng)運(yùn)而生。新鮮采摘的辣椒搭配湖南的黑土豬肉，辣椒炒得香脆，豬肉油潤(rùn)鮮嫩又入味，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下飯一流。
“我們所有食材、調(diào)味料等均是從湖南發(fā)過(guò)來(lái)的，還有廚師，也是我們專門從湖南聘請(qǐng)的。”鄭旭東說(shuō)，辣味是大眾口味，是“國(guó)民口味”，隨著川菜、湘菜在全國(guó)市場(chǎng)的普及，也把辣口味帶到全國(guó)各地，如酸菜魚、毛血旺、小炒肉等都自帶“辣味基因”，一度成為爆品。
鄭旭東說(shuō)，消費(fèi)多樣化決定消費(fèi)場(chǎng)景變化，消費(fèi)升級(jí)需要餐飲品牌意識(shí)到產(chǎn)品研發(fā)的重要性。想要真正長(zhǎng)期堅(jiān)持現(xiàn)炒不容易，需要在廚師技藝、食材把控、管理體系各方面嚴(yán)格有效把控。
辣椒炒肉的主要原料是辣椒、豬肉，辣椒是靈魂，豬肉是根本。在辣椒的選擇上，該店選用的是湖南的螺絲椒，它香而不辛辣。豬肉則選用湖南黑豬的前腿肉，確保口感香而不膩。
“現(xiàn)在很多廚師的烹飪技法都很高明，但歸根究底，食材的本味才是最好的味道，一切的增味都是多余，菜有菜味，肉有肉味，這是最基本的要求，卻也是最難達(dá)到的要求。”鄭旭東說(shuō)。辣椒炒肉很常見，但他們的辣椒炒肉將辣椒的鮮辣與豬肉的鮮香發(fā)揮到極致，每個(gè)來(lái)店里用餐的人都表示“它很香，很下飯”。
（記者 齊云霞）
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