小東苑餐廳：口味獨(dú)特的紅燒肘子
更新時(shí)間：2024-3-8 10:24:36 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專(zhuān)題
對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)，肘子絕對(duì)是一道讓人想起來(lái)就會(huì)流口水的美食。小東苑餐廳的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一，還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。
3月6日，記者來(lái)到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力。
小東苑餐廳的老板張周，來(lái)自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村，他經(jīng)營(yíng)這家小東苑餐廳已有33年。為了振興本土餐飲，他一直實(shí)踐著就地取材，用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴。
記者見(jiàn)到張周時(shí)，憨厚實(shí)誠(chéng)的張周正在后廚忙著安排一應(yīng)事宜，說(shuō)起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時(shí)，他笑著說(shuō)：“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子，所有用料皆是上等材料。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】担L(zhǎng)期堅(jiān)持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴，樹(shù)立安全放心、品質(zhì)過(guò)硬、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門(mén)店。”
說(shuō)起傳承，張周感慨萬(wàn)千。2003年，作為廚師的張周從姑姑手中接過(guò)這家店，挑起了傳承本地特色菜品的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)�！罢\(chéng)信經(jīng)營(yíng)、量大實(shí)惠是姑姑經(jīng)營(yíng)多年的準(zhǔn)則，接手后，我循跡而行�！睆堉苷f(shuō)。
“民以食為天。吃不僅是為了生存，還能測(cè)量生活質(zhì)量和文化品位。一個(gè)地方之所以有特色、享美譽(yù)，其中必有美食的要素，美食是地方特色不可或缺的組成部分�！睆堉苷f(shuō)。
肘子自古受廣大人民的喜愛(ài)，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸、血紅素和促進(jìn)人體吸收的胱氨酸，能改善缺鈣性貧血。豬、牛肉含豐富的維生素B，可以使身體有力氣，經(jīng)常食用可以滋陽(yáng)潤(rùn)燥、消渴，對(duì)羸瘦、燥咳、便秘有功效。
張周告訴記者，店里的這道紅燒肘子是無(wú)骨肘子，其色澤紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。這道菜在該店已有30多年的歷史，是店中招牌菜之一。其間，為了讓味道更香醇，他不斷研發(fā)，經(jīng)過(guò)多次改良，現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇，入口更鮮香，美味軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味獨(dú)特，不油膩，可以讓您一朝大快朵頤，回味無(wú)窮，是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴。
作為一家經(jīng)營(yíng)本地美食的餐飲企業(yè)，張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食，以此來(lái)吸引外地游客。
快到18時(shí)，不少顧客已經(jīng)到店，廚師們熱火朝天忙碌著。此時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，不少顧客都會(huì)點(diǎn)一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚(yú)。
張周說(shuō)，紅燒肘子、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚(yú)、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品，比如紅燒肘子，菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息，讓人倍感親切�！盀榇�，每隔一段時(shí)間，我就會(huì)特意回趟老家溫縣，專(zhuān)門(mén)尋訪一些隱沒(méi)在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩，和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等�！睆堉苷f(shuō)。
“美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌。”張周說(shuō)，本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，還需要?jiǎng)?chuàng)造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi)，還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌。
（記者 齊云霞）
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對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)，肘子絕對(duì)是一道讓人想起來(lái)就會(huì)流口水的美食。小東苑餐廳的紅燒肘子，不但是該店的招牌菜之一，還是一道有著30多年傳承的美味佳肴。
3月6日，記者來(lái)到東苑路北頭的小東苑餐廳一探這道美食的魅力。
小東苑餐廳的老板張周，來(lái)自溫縣武德鎮(zhèn)蘇王村，他經(jīng)營(yíng)這家小東苑餐廳已有33年。為了振興本土餐飲，他一直實(shí)踐著就地取材，用家鄉(xiāng)的特色食材做出本地特色菜肴。
記者見(jiàn)到張周時(shí)，憨厚實(shí)誠(chéng)的張周正在后廚忙著安排一應(yīng)事宜，說(shuō)起店內(nèi)的招牌菜——紅燒肘子時(shí)，他笑著說(shuō)：“這道菜選用的是優(yōu)質(zhì)肘子，所有用料皆是上等材料。我們?yōu)榱耸晨蛡兊娘嬍辰】担L(zhǎng)期堅(jiān)持做安全、健康、綠色、美味的特色菜肴，樹(shù)立安全放心、品質(zhì)過(guò)硬、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐飲門(mén)店�！�
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“民以食為天。吃不僅是為了生存，還能測(cè)量生活質(zhì)量和文化品位。一個(gè)地方之所以有特色、享美譽(yù)，其中必有美食的要素，美食是地方特色不可或缺的組成部分�！睆堉苷f(shuō)。
肘子自古受廣大人民的喜愛(ài)，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸、血紅素和促進(jìn)人體吸收的胱氨酸，能改善缺鈣性貧血。豬、牛肉含豐富的維生素B，可以使身體有力氣，經(jīng)常食用可以滋陽(yáng)潤(rùn)燥、消渴，對(duì)羸瘦、燥咳、便秘有功效。
張周告訴記者，店里的這道紅燒肘子是無(wú)骨肘子，其色澤紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。這道菜在該店已有30多年的歷史，是店中招牌菜之一。其間，為了讓味道更香醇，他不斷研發(fā)，經(jīng)過(guò)多次改良，現(xiàn)在的紅燒肘子比起最初的味道更香醇，入口更鮮香，美味軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味獨(dú)特，不油膩，可以讓您一朝大快朵頤，回味無(wú)窮，是眾多回頭客必點(diǎn)必吃的一道美味佳肴。
作為一家經(jīng)營(yíng)本地美食的餐飲企業(yè)，張周每周都在不斷琢磨、研究四大懷藥方面的本地特色美食，以此來(lái)吸引外地游客。
快到18時(shí)，不少顧客已經(jīng)到店，廚師們熱火朝天忙碌著。此時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，不少顧客都會(huì)點(diǎn)一道紅燒肘子或山藥蛋紅燒黃河大鯉魚(yú)。
張周說(shuō)，紅燒肘子、山藥蛋紅燒黃河大鯉魚(yú)、東苑醬排骨等是店內(nèi)傳承多年的特色菜品，比如紅燒肘子，菜名就帶著一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息，讓人倍感親切。“為此，每隔一段時(shí)間，我就會(huì)特意回趟老家溫縣，專(zhuān)門(mén)尋訪一些隱沒(méi)在鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)的餐飲老前輩，和他們一起探討傳統(tǒng)特色菜以及菜品的傳統(tǒng)技法等�！睆堉苷f(shuō)。
“美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌�！睆堉苷f(shuō)，本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，還需要?jiǎng)?chuàng)造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi)，還能打響小東苑餐廳的本土美食品牌。
（記者 齊云霞）
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