“春味”集體上新餐飲業(yè)加速“熱”起來
更新時間：2023-3-24 15:42:06 來源：焦作晚報
2022年專題
小花椒金湯酸菜魚：腐皮芝麻卷。
焦作迎賓館：鮑魚春筍馬蹄獅子頭。
焦作迎賓館：XO醬蜜豆羊肚菌。
趙記燴面堂：奶香小土豆。
趙記燴面堂：功夫小黃魚。
小花椒金湯酸菜魚：玉女瓜拌螺片。
春暖花開季，賞味正當時，懷川“春味”紛至沓來。懷菊熗拌臺灣山蘇、香椿苗澳帶馬蹄盞、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴腦菌燒桃仁……近段時間，消費及餐飲業(yè)逐漸復蘇，趁著春菜上市，各餐飲企業(yè)也是信心滿滿，各家紛紛通過新品研發(fā)和上新時令春菜等創(chuàng)新手段，為消費者帶來不一樣的美食體驗。
春季正是萬物生長時期，豐富的食材也給餐飲行業(yè)提供了一股清新的氣息。就像在時尚界，舉行時尚發(fā)布會，近段時間，在餐飲界，各家飯店也忙著發(fā)布自家的春季新菜品，也帶動了餐飲界的“食尚”氣息。
忙碌完工作，犒勞自己的最好方式就是好好吃一頓。最近，焦作各餐飲企業(yè)紛紛出手，為市民帶來了眾多美食福利。隨著天氣漸漸轉暖，美食福利繼續(xù)上新，焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、小花椒金湯酸菜魚、馬家大爺牛肉面、趙記燴面堂、大長垣等多家餐飲企業(yè)陸續(xù)推出新菜品，廣大市民可以呼朋喚友在一起享受美好生活。
“我們陸續(xù)推出的春季新菜品，客人反響非常熱烈。”焦作迎賓館相關負責人說，該店懷府養(yǎng)生菜嚴選全國和世界各地最優(yōu)質食材，利用現代料理手法，并融合風干、發(fā)酵、煙熏等中國傳統制法，推陳出新，也不忘傳統文化，成功創(chuàng)新出四五十種春季新菜品。
菜譜最能體現一個餐飲企業(yè)市場定位和策略。在焦作迎賓館馬不停蹄為春季新菜品忙碌的時候，我市其他餐飲企業(yè)也沒閑著。這個春天，為了新菜譜，廚師們紛紛使出渾身解數，創(chuàng)新各種新菜新吃法，他們也只為食客的那聲贊譽。
“春季的食材雖多，但做法最關鍵，現在食客的口味多樣化。”小花椒金湯酸菜魚相關負責人說，這就對餐飲企業(yè)提出了更高的要求，怎樣把這些食材做得更鮮、營養(yǎng)、美味。該店飯店的廚師團隊時常要出去考察學習，尋找特色食譜。尤其是春季，正是每年菜譜更新的好時候。
記者從多家飯店了解到，追求原生態(tài)是各飯店春季新菜的共同特點。這種原生態(tài)，成了食客們喜歡的標準和味道，也成了飯店不斷發(fā)展和創(chuàng)新的目標。
值得關注的是，隨著春菜的集中上新，各大餐飲企業(yè)也根據時令特點和顧客口味偏好加大了春菜中時令菜新菜品的研發(fā)。其中，香椿、春筍、野菜類新品最近也是火出圈。
借著春菜大量上市的時機，各大餐飲企業(yè)的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，用焯、炒、拌、燜等各種技法將春菜做成一道道視覺、味覺盛宴，光鮮嫩的賣相就吸引了不少消費者。
“見到這些春菜，春天的感覺立馬來了，看著鮮，吃著嫩，還有利于身體健康。”市民王女士說。
“食過春日筍，方知春之味”，吸飽雨水的春筍在濃油赤醬的襯托下，脆嫩口感一嘗便知；正值春季產卵期的黃魚，肉質格外肥嫩多汁，鮮到咂舌；香椿是春天的特有食材，氣味獨特。
家常食材要做出不家常的味道，還得看大廚們的巧思。在大廚們的巧思、巧手搭配中，這些春菜瞬間變成多種不同的美食，組成了一桌桌創(chuàng)意春味，吸引著眾多食客的眼球和味蕾。比如，焦作迎賓館的大廚，用老母雞、云南火腿等熬制的上湯，迅速燙熟各種山野菜，最大限度地保留其口感和營養(yǎng)成分，味道且鮮美。
小花椒金湯酸菜魚的廚師用豆腐皮卷上處理過的野菜等，一道保留著原味的美食腐皮芝麻卷便呈現在餐桌上。
春季除了各色新鮮時蔬以外，也是吃河海鮮的好時候，比如鱖魚、黃魚等，都是春季“鮮”味。
趙記燴面堂的相關負責人表示，這次他們推出的春季菜單里有一道功夫小黃魚。這道菜品的制作方法不僅能保留黃魚肉質里的鮮嫩，回味還會帶有一絲絲的香氣。
“春天就要吃春菜！現在的春菜不一樣了，品種多、花樣巧、顏值高！”市民劉先生說。最近，劉先生和朋友到飯店就餐時，聽服務員說要上新一波創(chuàng)意春菜，讓他們非常期待。
“把春天端在碗里，逐漸成為一種新的美食現象。”馬家大爺牛肉面相關負責人說，很多人的消費觀念早已從吃飽、吃好到吃出健康、吃出特色，這是消費升級的大勢所趨。消費者愿意為鮮、新、奇的蔬菜、水果埋單。
記者 齊云霞 攝影報道
總值班：李相宜 |
統 籌：曾琳琳 |
責 編：劉 佳 |
審 核：黃小霞 |
編 輯：劉鳴捷 |
校 對：王金偉 |
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小花椒金湯酸菜魚：腐皮芝麻卷。
焦作迎賓館：鮑魚春筍馬蹄獅子頭。
焦作迎賓館：XO醬蜜豆羊肚菌。
趙記燴面堂：奶香小土豆。
趙記燴面堂：功夫小黃魚。
小花椒金湯酸菜魚：玉女瓜拌螺片。
春暖花開季，賞味正當時，懷川“春味”紛至沓來。懷菊熗拌臺灣山蘇、香椿苗澳帶馬蹄盞、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴腦菌燒桃仁……近段時間，消費及餐飲業(yè)逐漸復蘇，趁著春菜上市，各餐飲企業(yè)也是信心滿滿，各家紛紛通過新品研發(fā)和上新時令春菜等創(chuàng)新手段，為消費者帶來不一樣的美食體驗。
春季正是萬物生長時期，豐富的食材也給餐飲行業(yè)提供了一股清新的氣息。就像在時尚界，舉行時尚發(fā)布會，近段時間，在餐飲界，各家飯店也忙著發(fā)布自家的春季新菜品，也帶動了餐飲界的“食尚”氣息。
忙碌完工作，犒勞自己的最好方式就是好好吃一頓。最近，焦作各餐飲企業(yè)紛紛出手，為市民帶來了眾多美食福利。隨著天氣漸漸轉暖，美食福利繼續(xù)上新，焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、小花椒金湯酸菜魚、馬家大爺牛肉面、趙記燴面堂、大長垣等多家餐飲企業(yè)陸續(xù)推出新菜品，廣大市民可以呼朋喚友在一起享受美好生活。
“我們陸續(xù)推出的春季新菜品，客人反響非常熱烈。”焦作迎賓館相關負責人說，該店懷府養(yǎng)生菜嚴選全國和世界各地最優(yōu)質食材，利用現代料理手法，并融合風干、發(fā)酵、煙熏等中國傳統制法，推陳出新，也不忘傳統文化，成功創(chuàng)新出四五十種春季新菜品。
菜譜最能體現一個餐飲企業(yè)市場定位和策略。在焦作迎賓館馬不停蹄為春季新菜品忙碌的時候，我市其他餐飲企業(yè)也沒閑著。這個春天，為了新菜譜，廚師們紛紛使出渾身解數，創(chuàng)新各種新菜新吃法，他們也只為食客的那聲贊譽。
“春季的食材雖多，但做法最關鍵，現在食客的口味多樣化。”小花椒金湯酸菜魚相關負責人說，這就對餐飲企業(yè)提出了更高的要求，怎樣把這些食材做得更鮮、營養(yǎng)、美味。該店飯店的廚師團隊時常要出去考察學習，尋找特色食譜。尤其是春季，正是每年菜譜更新的好時候。
記者從多家飯店了解到，追求原生態(tài)是各飯店春季新菜的共同特點。這種原生態(tài)，成了食客們喜歡的標準和味道，也成了飯店不斷發(fā)展和創(chuàng)新的目標。
值得關注的是，隨著春菜的集中上新，各大餐飲企業(yè)也根據時令特點和顧客口味偏好加大了春菜中時令菜新菜品的研發(fā)。其中，香椿、春筍、野菜類新品最近也是火出圈。
借著春菜大量上市的時機，各大餐飲企業(yè)的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，用焯、炒、拌、燜等各種技法將春菜做成一道道視覺、味覺盛宴，光鮮嫩的賣相就吸引了不少消費者。
“見到這些春菜，春天的感覺立馬來了，看著鮮，吃著嫩，還有利于身體健康。”市民王女士說。
“食過春日筍，方知春之味”，吸飽雨水的春筍在濃油赤醬的襯托下，脆嫩口感一嘗便知；正值春季產卵期的黃魚，肉質格外肥嫩多汁，鮮到咂舌；香椿是春天的特有食材，氣味獨特。
家常食材要做出不家常的味道，還得看大廚們的巧思。在大廚們的巧思、巧手搭配中，這些春菜瞬間變成多種不同的美食，組成了一桌桌創(chuàng)意春味，吸引著眾多食客的眼球和味蕾。比如，焦作迎賓館的大廚，用老母雞、云南火腿等熬制的上湯，迅速燙熟各種山野菜，最大限度地保留其口感和營養(yǎng)成分，味道且鮮美。
小花椒金湯酸菜魚的廚師用豆腐皮卷上處理過的野菜等，一道保留著原味的美食腐皮芝麻卷便呈現在餐桌上。
春季除了各色新鮮時蔬以外，也是吃河海鮮的好時候，比如鱖魚、黃魚等，都是春季“鮮”味。
趙記燴面堂的相關負責人表示，這次他們推出的春季菜單里有一道功夫小黃魚。這道菜品的制作方法不僅能保留黃魚肉質里的鮮嫩，回味還會帶有一絲絲的香氣。
“春天就要吃春菜！現在的春菜不一樣了，品種多、花樣巧、顏值高！”市民劉先生說。最近，劉先生和朋友到飯店就餐時，聽服務員說要上新一波創(chuàng)意春菜，讓他們非常期待。
“把春天端在碗里，逐漸成為一種新的美食現象。”馬家大爺牛肉面相關負責人說，很多人的消費觀念早已從吃飽、吃好到吃出健康、吃出特色，這是消費升級的大勢所趨。消費者愿意為鮮、新、奇的蔬菜、水果埋單。
記者 齊云霞 攝影報道
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