乳飲料中有肉毒桿菌嗎？
更新時(shí)間：2021-4-8 16:04:07 來(lái)源：河南省網(wǎng)絡(luò)辟謠平臺(tái)
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曾經(jīng)有媒體刊發(fā)了一條“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會(huì)得白血病”的信息，引起消費(fèi)者極大關(guān)注。什么是肉毒桿菌？乳飲料中有肉毒桿菌嗎？ 喝了會(huì)得白血病嗎？
肉毒桿菌是革蘭氏陽(yáng)性芽孢桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動(dòng)物糞便中。肉毒桿菌的菌體本身沒(méi)有毒性，在有氧環(huán)境、低于4℃或pH<4.5 的條件下不生長(zhǎng)。但是，在嚴(yán)格的厭氧環(huán)境和適宜的溫度（18℃~30℃）下，肉毒桿菌芽孢可能萌發(fā)、生長(zhǎng)并產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，稱(chēng)為肉毒素。在100℃條件下煮沸10分鐘，肉毒素可被破壞，失去致病性。
白血病，俗稱(chēng)血癌，是一類(lèi)造血干細(xì)胞惡性克隆性疾病，白血病細(xì)胞會(huì)在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，浸潤(rùn)其他組織和器官，并抑制正常的造血功能。研究發(fā)現(xiàn)多種因素可能與白血病的發(fā)生相關(guān)，包括病毒感染、遺傳、放射、化學(xué)毒物或藥物等，但肉毒桿菌與白血病的相關(guān)性未見(jiàn)報(bào)道。
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等加工而成的飲料，按生產(chǎn)工藝分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，按酸度則分為酸性和中性?xún)煞N類(lèi)型。酸性乳飲料pH值在 4.2 左右，肉毒桿菌芽孢萌發(fā)生長(zhǎng)的臨界pH值是4.5，所以它不能在酸性乳飲料中萌發(fā)生長(zhǎng)。而中性乳飲料在生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）或二次殺菌，肉毒桿菌也不能存活。
建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)含乳飲料時(shí)，應(yīng)選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件。（任發(fā)政）
（摘編自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018~2019年）》）
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曾經(jīng)有媒體刊發(fā)了一條“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會(huì)得白血病”的信息，引起消費(fèi)者極大關(guān)注。什么是肉毒桿菌？乳飲料中有肉毒桿菌嗎？ 喝了會(huì)得白血病嗎？
肉毒桿菌是革蘭氏陽(yáng)性芽孢桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動(dòng)物糞便中。肉毒桿菌的菌體本身沒(méi)有毒性，在有氧環(huán)境、低于4℃或pH<4.5 的條件下不生長(zhǎng)。但是，在嚴(yán)格的厭氧環(huán)境和適宜的溫度（18℃~30℃）下，肉毒桿菌芽孢可能萌發(fā)、生長(zhǎng)并產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，稱(chēng)為肉毒素。在100℃條件下煮沸10分鐘，肉毒素可被破壞，失去致病性。
白血病，俗稱(chēng)血癌，是一類(lèi)造血干細(xì)胞惡性克隆性疾病，白血病細(xì)胞會(huì)在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，浸潤(rùn)其他組織和器官，并抑制正常的造血功能。研究發(fā)現(xiàn)多種因素可能與白血病的發(fā)生相關(guān)，包括病毒感染、遺傳、放射、化學(xué)毒物或藥物等，但肉毒桿菌與白血病的相關(guān)性未見(jiàn)報(bào)道。
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等加工而成的飲料，按生產(chǎn)工藝分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，按酸度則分為酸性和中性?xún)煞N類(lèi)型。酸性乳飲料pH值在 4.2 左右，肉毒桿菌芽孢萌發(fā)生長(zhǎng)的臨界pH值是4.5，所以它不能在酸性乳飲料中萌發(fā)生長(zhǎng)。而中性乳飲料在生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）或二次殺菌，肉毒桿菌也不能存活。
建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)含乳飲料時(shí)，應(yīng)選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件。（任發(fā)政）
（摘編自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018~2019年）》）
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