四川宜賓：折耳根背后的美食人文
更新時(shí)間：2025/5/8 9:51:45 來(lái)源：新華社
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涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、折耳根老鴨湯、折耳根包漿豆腐……面對(duì)滿滿一桌“折耳根全宴”，記者先喝了一口折耳根茶，潤(rùn)了潤(rùn)嗓子，隨后鼓起勇氣夾起一根拌了辣椒的生折耳根，忐忑地送到嘴里。兩下咀嚼后，一股濃烈的魚(yú)腥味瞬間直沖腦殼。
“作為一個(gè)地地道道的北方人，我還是過(guò)于自信了。”記者尷尬地自嘲。但在之后的其他菜品中，作為配料的折耳根則完美融進(jìn)了臘肉的咸香、老鴨湯的鮮香，讓記者相當(dāng)受用。
“五一”假期期間，記者來(lái)到四川省宜賓市李莊鎮(zhèn)，在領(lǐng)略川南地區(qū)旖旎風(fēng)光的同時(shí)，也專程到古鎮(zhèn)上的李莊土菜館，挑戰(zhàn)大名鼎鼎的折耳根。
折耳根又名魚(yú)腥草，多產(chǎn)于西南地區(qū)。折耳根的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，被稱作“岑草”或“蕺”。古代農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》中有折耳根食用加工的相關(guān)記載，可見(jiàn)古代折耳根已被廣泛種植和食用。
四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙一頻介紹，在四川折耳根吃法相當(dāng)多樣，涼拌折耳根是經(jīng)典做法，這種做法不僅保留了折耳根的清脆口感，還通過(guò)調(diào)味使其更加美味。其次是折耳根炒肉類，以及燉湯和當(dāng)做配料加入燒烤等。
不少到四川旅游的人，都有這樣的經(jīng)歷：在朋友或飯店老板的熱情推薦下，品嘗當(dāng)?shù)孛苏鄱�。然而，品嘗后可以用“愛(ài)憎分明”來(lái)形容——愛(ài)吃的人欲罷不能，吃不慣的人避之不及。
“這么久了，還是沒(méi)練出來(lái)吃折耳根的本領(lǐng)�！痹诔啥忌盍耸嗄甑臇|北人張先生“慚愧”地說(shuō)。
無(wú)論在四川的哪個(gè)地方，折耳根幾乎都不可或缺。宜賓本地市民王書(shū)瑜說(shuō)，吃火鍋時(shí)折耳根被看做“靈魂”，涼拌菜里如果沒(méi)有折耳根，“筷子不得粘一下”。
在宜賓等川南地區(qū)，有著“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)根”和“一天不吃折耳根心里就發(fā)慌”的說(shuō)法，可見(jiàn)折耳根在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚恢匾?/P>
“我們祖祖輩輩都在吃，還有好多民謠，比如‘茅草根、折耳根，我是奶奶的小孫孫’。”宜賓李莊土菜館主廚梁波說(shuō)。
在西南地區(qū)，折耳根除了是一道美味佳肴，還被認(rèn)為有清熱解毒等藥用價(jià)值�！罢鄱鶡鯗淖龇ㄊ菍⑴殴菬踔筌洜�后，加入曬干的折耳根繼續(xù)燉煮，具有潤(rùn)肺降燥的功效�！绷翰ㄕf(shuō)。
據(jù)查，折耳根被收入《中華人民共和國(guó)藥典》，明確其入藥和作為野菜食用的藥食同源效果。西南地區(qū)氣候相對(duì)濕熱，折耳根具有的清熱解毒、消炎抗菌等功效，也是其相對(duì)普及的原因之一。
李莊土菜館餐飲經(jīng)理廖小敏介紹，折耳根還分為人工培育和野生兩個(gè)種類，區(qū)別在于口味輕重。
為了更好地“接受”折耳根，在宜賓市翠屏區(qū)高橋村村民周世書(shū)的帶領(lǐng)下，記者決定對(duì)地里的折耳根一探究竟。
從古鎮(zhèn)出發(fā)，沿迤邐小路驅(qū)車(chē)前行，經(jīng)過(guò)一片片秧苗才露尖尖角的農(nóng)田，來(lái)到周世書(shū)的農(nóng)房前，一簇簇折耳根就在家門(mén)口的土埂上野蠻生長(zhǎng)。
“不用打藥，也不用施肥，特別好長(zhǎng)，你看，摘下來(lái)就能吃�！敝苁罆�(shū)說(shuō)，自家雖然可以種，但也就供自家吃，面對(duì)當(dāng)?shù)鼐薮蟮男枰�，折耳根已�?jīng)在多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模化種植。
在李莊鎮(zhèn)一片200余畝的折耳根種植基地，記者了解到，折耳根一年能收4至5次，每畝單次可收3000斤以上，以最低售價(jià)每斤4元算，收入可超萬(wàn)元。
晾曬場(chǎng)上成捆的折耳根成了藥材、茶廠里折耳根被制作成涼茶、美食攤位上裹著折耳根碎的包漿豆腐滋滋冒油……小小折耳根，撐起了川南多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)，也藏著山水人文的生活真味。
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涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、折耳根老鴨湯、折耳根包漿豆腐……面對(duì)滿滿一桌“折耳根全宴”，記者先喝了一口折耳根茶，潤(rùn)了潤(rùn)嗓子，隨后鼓起勇氣夾起一根拌了辣椒的生折耳根，忐忑地送到嘴里。兩下咀嚼后，一股濃烈的魚(yú)腥味瞬間直沖腦殼。
“作為一個(gè)地地道道的北方人，我還是過(guò)于自信了�！庇浾邔擂蔚刈猿啊５谥蟮钠渌似分校鳛榕淞系恼鄱鶆t完美融進(jìn)了臘肉的咸香、老鴨湯的鮮香，讓記者相當(dāng)受用。
“五一”假期期間，記者來(lái)到四川省宜賓市李莊鎮(zhèn)，在領(lǐng)略川南地區(qū)旖旎風(fēng)光的同時(shí)，也專程到古鎮(zhèn)上的李莊土菜館，挑戰(zhàn)大名鼎鼎的折耳根。
折耳根又名魚(yú)腥草，多產(chǎn)于西南地區(qū)。折耳根的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，被稱作“岑草”或“蕺”。古代農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》中有折耳根食用加工的相關(guān)記載，可見(jiàn)古代折耳根已被廣泛種植和食用。
四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙一頻介紹，在四川折耳根吃法相當(dāng)多樣，涼拌折耳根是經(jīng)典做法，這種做法不僅保留了折耳根的清脆口感，還通過(guò)調(diào)味使其更加美味。其次是折耳根炒肉類，以及燉湯和當(dāng)做配料加入燒烤等。
不少到四川旅游的人，都有這樣的經(jīng)歷：在朋友或飯店老板的熱情推薦下，品嘗當(dāng)?shù)孛苏鄱Ｈ欢�，品嘗后可以用“愛(ài)憎分明”來(lái)形容——愛(ài)吃的人欲罷不能，吃不慣的人避之不及。
“這么久了，還是沒(méi)練出來(lái)吃折耳根的本領(lǐng)。”在成都生活了十余年的東北人張先生“慚愧”地說(shuō)。
無(wú)論在四川的哪個(gè)地方，折耳根幾乎都不可或缺。宜賓本地市民王書(shū)瑜說(shuō)，吃火鍋時(shí)折耳根被看做“靈魂”，涼拌菜里如果沒(méi)有折耳根，“筷子不得粘一下”。
在宜賓等川南地區(qū)，有著“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)根”和“一天不吃折耳根心里就發(fā)慌”的說(shuō)法，可見(jiàn)折耳根在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚恢匾?/P>
“我們祖祖輩輩都在吃，還有好多民謠，比如‘茅草根、折耳根，我是奶奶的小孫孫’�！币速e李莊土菜館主廚梁波說(shuō)。
在西南地區(qū)，折耳根除了是一道美味佳肴，還被認(rèn)為有清熱解毒等藥用價(jià)值�！罢鄱鶡鯗淖龇ㄊ菍⑴殴菬踔筌洜�后，加入曬干的折耳根繼續(xù)燉煮，具有潤(rùn)肺降燥的功效。”梁波說(shuō)。
據(jù)查，折耳根被收入《中華人民共和國(guó)藥典》，明確其入藥和作為野菜食用的藥食同源效果。西南地區(qū)氣候相對(duì)濕熱，折耳根具有的清熱解毒、消炎抗菌等功效，也是其相對(duì)普及的原因之一。
李莊土菜館餐飲經(jīng)理廖小敏介紹，折耳根還分為人工培育和野生兩個(gè)種類，區(qū)別在于口味輕重。
為了更好地“接受”折耳根，在宜賓市翠屏區(qū)高橋村村民周世書(shū)的帶領(lǐng)下，記者決定對(duì)地里的折耳根一探究竟。
從古鎮(zhèn)出發(fā)，沿迤邐小路驅(qū)車(chē)前行，經(jīng)過(guò)一片片秧苗才露尖尖角的農(nóng)田，來(lái)到周世書(shū)的農(nóng)房前，一簇簇折耳根就在家門(mén)口的土埂上野蠻生長(zhǎng)。
“不用打藥，也不用施肥，特別好長(zhǎng)，你看，摘下來(lái)就能吃�！敝苁罆�(shū)說(shuō)，自家雖然可以種，但也就供自家吃，面對(duì)當(dāng)?shù)鼐薮蟮男枰鄱呀?jīng)在多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)�；N植。
在李莊鎮(zhèn)一片200余畝的折耳根種植基地，記者了解到，折耳根一年能收4至5次，每畝單次可收3000斤以上，以最低售價(jià)每斤4元算，收入可超萬(wàn)元。
晾曬場(chǎng)上成捆的折耳根成了藥材、茶廠里折耳根被制作成涼茶、美食攤位上裹著折耳根碎的包漿豆腐滋滋冒油……小小折耳根，撐起了川南多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)，也藏著山水人文的生活真味。
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