十一長假 尋味大長垣
更新時間：2024/9/27 15:19:23 來源：焦作晚報
美食頻道
肉絲蓋頂。
時光悠悠，歲月如梭，轉眼又快到十一長假了。在這美好的日子里，我們或許會選擇與家人團聚，共享天倫之樂；或許會踏上旅途，領略祖國的大好河山；又或許會沉浸在豐富多彩的文化活動中，感受祖國博大精深的文化底蘊。對于眾多美食愛好者來說，十一長假也是探尋各地特色美食、品味美食文化的絕佳時機。
在十一長假即將到來之際，記者走進大長垣工業路店、大長垣焦東店、大長垣新豐一街店，為大家打探各種風味的美食。這3個店裝修風格不同，其美食也各有特色。大長垣工業路店首推的十大必點菜分別是烤鴨、魚頭撈油條、梅干菜燒肉、豫北小公雞、烤味羊排、紅燒黃河大鯉魚、純手工打制生汆丸子、豉椒花腩、五香豬手、肉絲蓋頂；大長垣新豐一街店的十大必點菜是烤鴨、青椒醬魚頭、梅干菜燒肉、鮑汁煨花膠、烤味羊排、紅燒大鯉魚、蔥燒海參、五香豬手、肉絲蓋頂、生汆丸子；大長垣焦東店的十大必點菜是烤鴨、功夫蘆花雞、鐵棍山藥酒香肉、脆皮油爆大蝦、金牌手撕乳牛腿、紅燒黃河大鯉魚、膏蟹燒年糕、長垣肉絲帶底、生汆丸子、五香豬手。
這些必點菜之所以被大家喜歡，一是食材新鮮，每一道菜肴所選用的食材皆是經過精挑細選，從田間地頭、江河湖海直達廚房，最大程度地保留了其原汁原味和豐富的營養成分，為美味奠定了堅實的基礎。二是制作工藝考究，傳承著古老而獨特的烹飪技法，又融入了現代的創新元素，火候的精準掌控、調味的恰到好處、刀工的細膩精湛，無不展現出對美食的極致追求。三是文化內涵深厚，這些菜品不僅是滿足口腹之欲的食物，還承載著悠久的歷史文化和地域特色。每一道菜都有其獨特的故事和淵源，凝聚著當地人民的智慧和情感。
大長垣的烤鴨采用明爐烤制，色澤金黃、油亮酥脆。烤鴨嚴格甄選食材，原只現烤，塊塊鴨片酥脆無比。片皮鴨閃爍著紅亮的油光，十分誘人。看著師傅手起刀落，麻利地將鴨皮片好，肚子里的饞蟲早已按捺不住，皮酥肉嫩，在口腔中隨餅皮一起下肚，絲毫不覺得油膩。這道烤鴨不僅是一道美食，更是一種藝術享受。
魚頭撈油條是另一道別具風味的特色菜。一吃魚劃水，鮮嫩軟滑，適合老人和孩子；二吃魚唇，膠質豐富，愛美女士之選；三吃魚眼，營養豐富，吃貨們的最愛；四吃魚腦，富含腦黃金，口感爽滑；五吃魚肉，高蛋白，健康又美味；六吃撈油條，現炸的油條外酥內軟，飽吸湯汁。一口油條，一口鮮嫩的魚頭肉，帶來獨特的味覺體驗，展現了大長垣對美食的創新與融合。
梅干菜燒肉是一道充滿濃郁鄉土氣息的佳肴。梅干菜經過晾曬、腌制等多道工序，散發出獨特的香氣。它與肥瘦相間的五花肉一同燒制，五花肉的油脂滋潤了梅干菜，使其更加柔軟、入味；而梅干菜又吸收了肉的油膩，使肉變得肥而不膩，口感醇厚。燒好的梅干菜燒肉色澤紅亮，香氣撲鼻，吃起來肉質軟爛、梅干菜咸香可口，每一口都充滿了家的味道，讓人感受到大長垣美食背后的淳樸與溫暖。
豫北小公雞，以其鮮嫩的口感和獨特的調味備受食客的喜愛。選用當地優質小公雞，雞肉鮮嫩緊實，富有彈性。經過獨特的烹飪工藝，雞肉被燒得入味十足，香味四溢。調料的搭配恰到好處，既突出了雞肉的鮮美，又增添了豐富的口感層次。這道菜體現了大長垣對本地食材的巧妙運用，展現了地方特色美食的獨特魅力。
紅燒黃河大鯉魚，是大長垣的一道經典名菜。黃河大鯉魚肉質鮮嫩，營養豐富。廚師先將鯉魚炸至金黃，然后加入各種調料和高湯進行紅燒。燒好的鯉魚色澤紅亮，魚身完整，造型美觀。魚肉鮮嫩入味，湯汁濃郁醇厚，味道鮮美至極。
純手工打制生汆丸子，是大長垣美食中的一顆璀璨明珠。丸子選用新鮮的土豬肉，經過手工反復捶打，使其變得更加有彈性和嚼勁。將丸子放入開水中汆熟，撈出后放入精心調制的湯中。丸子口感鮮嫩爽滑，湯鮮味美，營養豐富。這道純手工打制的生汆丸子體現了大長垣美食對傳統工藝的傳承和堅持。
五香豬手，一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。豬手經過精心處理后，用多種香料進行鹵制。鹵制后的豬手晶瑩剔透，入口有嚼勁，讓人回味無窮。吃五香豬手不僅是一種味覺享受，還具有一定的美容養顏功效，深受食客們喜愛。
豉椒花腩，將花腩肉的鮮嫩與豉椒的香辣完美結合。花腩肉切成薄片，經過腌制后，放入鍋中煎至兩面金黃，然后加入豆豉和青椒一起炒制。豆豉的香味和青椒的辣味相互融合，滲透到花腩肉中。炒好的豉椒花腩色香味俱佳，花腩肉外酥里嫩，豉香濃郁，辣味適中，是一道非常下飯的佳肴。
肉絲蓋頂（肉絲帶底），是長垣十大名菜，也是河南名菜、中國名菜，極具地方特色，在長垣流傳數百年。2014年6月，河南地方標準《長垣烹飪技藝肉絲帶底》通過河南省質量技術監督局批準。肉絲蓋頂展示了長垣悠久的烹飪文化和高超的烹飪技藝，大長垣飯店更是專注制作20年，選用生態土豬的里脊肉，使用傳統技藝現場制作純綠豆粉皮。此菜集冷、熱、葷、素于一體，粉皮吸收炒肉絲的湯汁，肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬、蒜泥，入口酸、辣、沖、爽、柔、彈、滑。
青椒醬魚頭，以其獨特的風味吸引著眾多食客。魚頭鮮嫩肥美，搭配上特制的青椒醬，味道鮮辣可口。青椒醬的獨特風味為魚頭增添了一抹清新的辣味，使其更加開胃誘人。在烹飪過程中，魚頭充分吸收了青椒醬的味道，魚肉鮮嫩多汁，與青椒的香味相互交融，讓人回味無窮。
鮑汁煨花膠，是一道營養豐富、口感醇厚的高檔菜品。花膠富含膠原蛋白，具有滋補養顏的功效。將花膠用鮑汁精心煨制，鮑汁的濃郁香味滲透到花膠中，使花膠變得軟糯入味。煨好的花膠色澤金黃，口感醇厚，鮑汁的鮮美與花膠的軟糯相得益彰，每一口都充滿了奢華的享受。
烤味羊排，是大長垣美食中一道特色燒烤菜品。選用優質的羊排，經過腌制后，放入烤爐中烤制。烤至羊排表面金黃酥脆，內部鮮嫩多汁。羊排的香味在烤制過程中充分散發出來，讓人聞之垂涎欲滴。吃烤味羊排時，可以直接用手拿著啃，感受那外酥里嫩的口感和濃郁的羊肉香味，體驗一種豪爽的美食享受。
蔥燒海參，一道經典的魯菜，在大長垣被演繹得淋漓盡致。海參肉質鮮嫩，營養豐富。將海參和大蔥一起燒制，大蔥的香味融入到海參中，使海參更加鮮美可口。蔥燒海參的湯汁濃郁醇厚，色澤紅亮，海參軟糯滑嫩，蔥段香甜可口。這道菜不僅口感絕佳，還具有很高的營養價值，是一道深受食客喜愛的滋補佳肴。
功夫蘆花雞，以其獨特的烹飪工藝和鮮美的口感而聞名。蘆花雞是一種優質的土雞品種，肉質鮮嫩，口感醇厚。廚師采用獨特的烹飪技法，將蘆花雞燒得入味十足，雞肉鮮嫩多汁，香味四溢。這道菜體現了大長垣美食對食材品質的嚴格要求和對烹飪技藝的精益求精。
鐵棍山藥酒香肉，將鐵棍山藥的營養價值與酒香肉的美味完美結合。鐵棍山藥口感細膩，營養豐富，具有健脾益胃的功效。酒香肉選用肥瘦相間的五花肉，經過燒制后，肉香與酒香相互融合，味道醇厚。將鐵棍山藥和酒香肉一起烹制，山藥吸收了肉的湯汁，變得更加美味可口；酒香肉也因為山藥的搭配，變得不那么油膩。這道菜是一道營養與美味兼具的佳肴，深受食客們的喜愛。
脆皮油爆大蝦，是一道色香味俱佳的海鮮菜品。選用新鮮的大蝦，去除蝦線后，裹上面糊放入油鍋中炸至金黃酥脆。大蝦的外皮酥脆可口，蝦肉鮮嫩多汁。在炒制過程中，加入適量的調料和香料，使其味道更加鮮美。
金牌手撕乳牛腿，一道極具特色的肉類菜品。乳牛腿經過特殊處理后，放入烤箱中烤至外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁。
膏蟹燒年糕，是一道鮮美的海鮮與傳統年糕相結合的佳肴。選用肥美的膏蟹，蟹膏豐富，肉質鮮嫩。年糕則軟糯有嚼勁，將膏蟹和年糕一起燒制，蟹的鮮味融入到年糕中，使年糕變得更加美味可口。同時，年糕也吸收了蟹的湯汁，變得更加軟糯入味。這道菜口感豐富，既有膏蟹的鮮美，又有年糕的軟糯，是一道深受食客喜愛的特色美食。
（記者 朱穎江 攝影報道）
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時光悠悠，歲月如梭，轉眼又快到十一長假了。在這美好的日子里，我們或許會選擇與家人團聚，共享天倫之樂；或許會踏上旅途，領略祖國的大好河山；又或許會沉浸在豐富多彩的文化活動中，感受祖國博大精深的文化底蘊。對于眾多美食愛好者來說，十一長假也是探尋各地特色美食、品味美食文化的絕佳時機。
在十一長假即將到來之際，記者走進大長垣工業路店、大長垣焦東店、大長垣新豐一街店，為大家打探各種風味的美食。這3個店裝修風格不同，其美食也各有特色。大長垣工業路店首推的十大必點菜分別是烤鴨、魚頭撈油條、梅干菜燒肉、豫北小公雞、烤味羊排、紅燒黃河大鯉魚、純手工打制生汆丸子、豉椒花腩、五香豬手、肉絲蓋頂；大長垣新豐一街店的十大必點菜是烤鴨、青椒醬魚頭、梅干菜燒肉、鮑汁煨花膠、烤味羊排、紅燒大鯉魚、蔥燒海參、五香豬手、肉絲蓋頂、生汆丸子；大長垣焦東店的十大必點菜是烤鴨、功夫蘆花雞、鐵棍山藥酒香肉、脆皮油爆大蝦、金牌手撕乳牛腿、紅燒黃河大鯉魚、膏蟹燒年糕、長垣肉絲帶底、生汆丸子、五香豬手。
這些必點菜之所以被大家喜歡，一是食材新鮮，每一道菜肴所選用的食材皆是經過精挑細選，從田間地頭、江河湖海直達廚房，最大程度地保留了其原汁原味和豐富的營養成分，為美味奠定了堅實的基礎。二是制作工藝考究，傳承著古老而獨特的烹飪技法，又融入了現代的創新元素，火候的精準掌控、調味的恰到好處、刀工的細膩精湛，無不展現出對美食的極致追求。三是文化內涵深厚，這些菜品不僅是滿足口腹之欲的食物，還承載著悠久的歷史文化和地域特色。每一道菜都有其獨特的故事和淵源，凝聚著當地人民的智慧和情感。
大長垣的烤鴨采用明爐烤制，色澤金黃、油亮酥脆。烤鴨嚴格甄選食材，原只現烤，塊塊鴨片酥脆無比。片皮鴨閃爍著紅亮的油光，十分誘人。看著師傅手起刀落，麻利地將鴨皮片好，肚子里的饞蟲早已按捺不住，皮酥肉嫩，在口腔中隨餅皮一起下肚，絲毫不覺得油膩。這道烤鴨不僅是一道美食，更是一種藝術享受。
魚頭撈油條是另一道別具風味的特色菜。一吃魚劃水，鮮嫩軟滑，適合老人和孩子；二吃魚唇，膠質豐富，愛美女士之選；三吃魚眼，營養豐富，吃貨們的最愛；四吃魚腦，富含腦黃金，口感爽滑；五吃魚肉，高蛋白，健康又美味；六吃撈油條，現炸的油條外酥內軟，飽吸湯汁。一口油條，一口鮮嫩的魚頭肉，帶來獨特的味覺體驗，展現了大長垣對美食的創新與融合。
梅干菜燒肉是一道充滿濃郁鄉土氣息的佳肴。梅干菜經過晾曬、腌制等多道工序，散發出獨特的香氣。它與肥瘦相間的五花肉一同燒制，五花肉的油脂滋潤了梅干菜，使其更加柔軟、入味；而梅干菜又吸收了肉的油膩，使肉變得肥而不膩，口感醇厚。燒好的梅干菜燒肉色澤紅亮，香氣撲鼻，吃起來肉質軟爛、梅干菜咸香可口，每一口都充滿了家的味道，讓人感受到大長垣美食背后的淳樸與溫暖。
豫北小公雞，以其鮮嫩的口感和獨特的調味備受食客的喜愛。選用當地優質小公雞，雞肉鮮嫩緊實，富有彈性。經過獨特的烹飪工藝，雞肉被燒得入味十足，香味四溢。調料的搭配恰到好處，既突出了雞肉的鮮美，又增添了豐富的口感層次。這道菜體現了大長垣對本地食材的巧妙運用，展現了地方特色美食的獨特魅力。
紅燒黃河大鯉魚，是大長垣的一道經典名菜。黃河大鯉魚肉質鮮嫩，營養豐富。廚師先將鯉魚炸至金黃，然后加入各種調料和高湯進行紅燒。燒好的鯉魚色澤紅亮，魚身完整，造型美觀。魚肉鮮嫩入味，湯汁濃郁醇厚，味道鮮美至極。
純手工打制生汆丸子，是大長垣美食中的一顆璀璨明珠。丸子選用新鮮的土豬肉，經過手工反復捶打，使其變得更加有彈性和嚼勁。將丸子放入開水中汆熟，撈出后放入精心調制的湯中。丸子口感鮮嫩爽滑，湯鮮味美，營養豐富。這道純手工打制的生汆丸子體現了大長垣美食對傳統工藝的傳承和堅持。
五香豬手，一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。豬手經過精心處理后，用多種香料進行鹵制。鹵制后的豬手晶瑩剔透，入口有嚼勁，讓人回味無窮。吃五香豬手不僅是一種味覺享受，還具有一定的美容養顏功效，深受食客們喜愛。
豉椒花腩，將花腩肉的鮮嫩與豉椒的香辣完美結合。花腩肉切成薄片，經過腌制后，放入鍋中煎至兩面金黃，然后加入豆豉和青椒一起炒制。豆豉的香味和青椒的辣味相互融合，滲透到花腩肉中。炒好的豉椒花腩色香味俱佳，花腩肉外酥里嫩，豉香濃郁，辣味適中，是一道非常下飯的佳肴。
肉絲蓋頂（肉絲帶底），是長垣十大名菜，也是河南名菜、中國名菜，極具地方特色，在長垣流傳數百年。2014年6月，河南地方標準《長垣烹飪技藝肉絲帶底》通過河南省質量技術監督局批準。肉絲蓋頂展示了長垣悠久的烹飪文化和高超的烹飪技藝，大長垣飯店更是專注制作20年，選用生態土豬的里脊肉，使用傳統技藝現場制作純綠豆粉皮。此菜集冷、熱、葷、素于一體，粉皮吸收炒肉絲的湯汁，肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬、蒜泥，入口酸、辣、沖、爽、柔、彈、滑。
青椒醬魚頭，以其獨特的風味吸引著眾多食客。魚頭鮮嫩肥美，搭配上特制的青椒醬，味道鮮辣可口。青椒醬的獨特風味為魚頭增添了一抹清新的辣味，使其更加開胃誘人。在烹飪過程中，魚頭充分吸收了青椒醬的味道，魚肉鮮嫩多汁，與青椒的香味相互交融，讓人回味無窮。
鮑汁煨花膠，是一道營養豐富、口感醇厚的高檔菜品。花膠富含膠原蛋白，具有滋補養顏的功效。將花膠用鮑汁精心煨制，鮑汁的濃郁香味滲透到花膠中，使花膠變得軟糯入味。煨好的花膠色澤金黃，口感醇厚，鮑汁的鮮美與花膠的軟糯相得益彰，每一口都充滿了奢華的享受。
烤味羊排，是大長垣美食中一道特色燒烤菜品。選用優質的羊排，經過腌制后，放入烤爐中烤制。烤至羊排表面金黃酥脆，內部鮮嫩多汁。羊排的香味在烤制過程中充分散發出來，讓人聞之垂涎欲滴。吃烤味羊排時，可以直接用手拿著啃，感受那外酥里嫩的口感和濃郁的羊肉香味，體驗一種豪爽的美食享受。
蔥燒海參，一道經典的魯菜，在大長垣被演繹得淋漓盡致。海參肉質鮮嫩，營養豐富。將海參和大蔥一起燒制，大蔥的香味融入到海參中，使海參更加鮮美可口。蔥燒海參的湯汁濃郁醇厚，色澤紅亮，海參軟糯滑嫩，蔥段香甜可口。這道菜不僅口感絕佳，還具有很高的營養價值，是一道深受食客喜愛的滋補佳肴。
功夫蘆花雞，以其獨特的烹飪工藝和鮮美的口感而聞名。蘆花雞是一種優質的土雞品種，肉質鮮嫩，口感醇厚。廚師采用獨特的烹飪技法，將蘆花雞燒得入味十足，雞肉鮮嫩多汁，香味四溢。這道菜體現了大長垣美食對食材品質的嚴格要求和對烹飪技藝的精益求精。
鐵棍山藥酒香肉，將鐵棍山藥的營養價值與酒香肉的美味完美結合。鐵棍山藥口感細膩，營養豐富，具有健脾益胃的功效。酒香肉選用肥瘦相間的五花肉，經過燒制后，肉香與酒香相互融合，味道醇厚。將鐵棍山藥和酒香肉一起烹制，山藥吸收了肉的湯汁，變得更加美味可口；酒香肉也因為山藥的搭配，變得不那么油膩。這道菜是一道營養與美味兼具的佳肴，深受食客們的喜愛。
脆皮油爆大蝦，是一道色香味俱佳的海鮮菜品。選用新鮮的大蝦，去除蝦線后，裹上面糊放入油鍋中炸至金黃酥脆。大蝦的外皮酥脆可口，蝦肉鮮嫩多汁。在炒制過程中，加入適量的調料和香料，使其味道更加鮮美。
金牌手撕乳牛腿，一道極具特色的肉類菜品。乳牛腿經過特殊處理后，放入烤箱中烤至外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁。
膏蟹燒年糕，是一道鮮美的海鮮與傳統年糕相結合的佳肴。選用肥美的膏蟹，蟹膏豐富，肉質鮮嫩。年糕則軟糯有嚼勁，將膏蟹和年糕一起燒制，蟹的鮮味融入到年糕中，使年糕變得更加美味可口。同時，年糕也吸收了蟹的湯汁，變得更加軟糯入味。這道菜口感豐富，既有膏蟹的鮮美，又有年糕的軟糯，是一道深受食客喜愛的特色美食。
（記者 朱穎江 攝影報道）
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